Du musst den Bereich wo du schlachtest komplett abtrennen von dem Rest der Fleischerei, heisst eigentlich brauchst du dann zwei Fleischereien. Auch deine Fleischer können dann ohne sich umzuziehen ( desinfizieren ) nicht einfach von A nach B rennen.

Das ist der Grund warum die allermeisten Fleischer nur Schweinehälften enverarbeiten.