Das sieht ziemlich unkorreliert aus, fast wie "random noise".
Wie hoch ist denn der Korrelationskoeffizient?
Das sollte man eigentlich mitgeliefern bei einer Korrelations-Analyse.

https://de.wikipedia.org/wiki/Korrelationskoeffizient

Sinnvoller wäre es, die Korrelation zwischen Impfrate und Änderung der Sterberate zum Vorjahr (oder zum Mittelwert der letzten n Jahre) je Land darzustellen, da könnte eventuell mehr dabei herauskommen.

Ansonsten könnte folgendes passieren:
Wenn in Ländern, die eine höhere Sterblichkeit haben (wegen geringer Geburtenrate) tendenziell prozentual mehr geimpft wird, als in Ländern die eine geringe Sterblichkeit haben (wegen hoher Geburtenrate) könnte eine Korrelation zwischen Impfrate und Sterberate auftreten, die dann aber höchstwahrscheinlich nur eine Scheinkorrelation wäre.

https://de.wikipedia.org/wiki/Scheinkorrelation