SEM Aufnahme einer Fliege

Auch da werden die Elektronen abgelenkt.

Und dasselbe, eben mit stärkerer Vergrößerung, das siehst Du in einigen rasterelektronenmikroskopischen Bildern.

Und die Bilder der Viren, das sind meist Cryo-TEM (Transmissions-Elektronenmikroskop) Bilder, also auch nach Deiner Definition "Schattenbilder".

Cryo EM Bild eines SARS-Coronavirus-2 (SARS-CoV-2, Isolat SARS-CoV-2/Italy-INMI1). Elektronenmikroskopie. Ultradünnschnitt durch eine Verozelle mit Viruspartikeln auf der Oberfläche. Maßstab: 100 nm. Quelle: Tobias Hoffmann, Robert Koch-Institut (RKI), 2020

SARS-Coronavirus-2 (SARS-CoV-2, Isolat SARS-CoV-2/Italy-INMI1). Elektronenmikroskopie, Negativkontrastierung (PTA). Maßstab: 100 nm. Quelle: Robert Koch-Institut

Bildentstehung hat immer mit Beugung ("Ablenkung") zu tun, das weiß man schon seit Ernst Abbe dank der Arbeiten von Joseph Fourier.

https://www.spektrum.de/lexikon/physik/abbesche-theorie/13

https://www.univie.ac.at/mikroskopie/1_grundlagen/optik/opt_instrumente/7_abbe.htm

Ob mit Lichtwellen oder Elektronenwellen ist für die Theorie der Bildentstehung egal.