Es gibt ja nicht nur die Alltagswährung / Microtransaction, auf die Du mit dem Bäckerbeispiel abzielst. Bitcoin hat seine Stärke als Wertspeicher. Aber da ist es bezüglich Sicherheit/Mobilität ungeschlagen.
Mit dem Lightning Network wird aber auch Bitcoin noch punkten.

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Wenn immer die Klügeren nachgeben, wird das passieren, was die Dummen wollen