Weil sie nicht akzeptiert werden.
Mit Deiner Beobachtung hast Du prinzipiell Recht: jeder kann seinen eigenen Coin erschaffen, oder am besten gleich mehrere pro Person.
Allerdings wird sich niemand für diese Coins interessieren. Es gibt derzeit ein paar tausend bekannte Altcoins (alternative coins, sind alle Coins außer Bitcoin). Davon haben einige wenige tatsächliche Vorteile und orientieren sich im Kurs an Bitcoin, der Rest sind sog. "Shitcoins" und werden irgendwann wertlos.
Warum sind Diamanten so wertvoll? Es gibt doch jede Menge andere Steine.
Warum ist Gold so wertvoll? Es gibt doch so viele andere Metalle.