Moin Gaby,
bin keine großer Kenner der Schafhaltung.
Ohne "Schafbock" im Herbst und Lämmer zu Ostern gibt es auch keine Milch.
Die "Laktationszeit", also die Zeit, in der Milch produziert wird, ist bei Schafen kurz. Glaube bis max. Spätsommer. Den Lämmern musst Du die Milch streitig machen. Wolle gibt es natürlich. Ohne die Verwertung von Fleisch macht es kaum einen Sinn. Verstehe es nur zu gut, wenn Du es nicht möchtest.
Bäume oder Sträucher klingt da schon besser.
Gibt es nicht ertragreiche, öltragende Früchte im Süden?

Gruß v.L.