Kupfer gilt für Menschen m.W. als unbedenklich, sofern unterhalb von Grenzwerten, es hat aber den Vorteil antibakteriell zu sein, weshalb es z.B. auch bei Wasserrohren in Häusern eingesetzt wird:
https://www.gesundheitsamt.bremen.de/kupfer-5803

Im Biolandbau gilt Kupferbrühe als bewährtes Mittel und wird schon lange angewandt, kann sich aber anreichern usw. wie immer wird es umso komplexer, je tiefer man bohrt:
https://www.oekolandbau.de/landwirtschaft/pflanze/grundlagen-pflanzenbau/pflanzenschutz...

Bio-Verfügbarkeit von Kupfer, Altlasten, Resistenzen usw.

Nix genaues weiß man nicht.

Hundertprozentig unbedenkliche Nahrung gibt es halt nicht.