Hallo stokk,

schön, dass Du das Rezept wieder in Erinnerung bringst und Dank an @vatapitta, der dieses als Urheber hier zugänglich machte.

Folgendes Problem:
Die Topinambur sauber zu schälen ist eine ziemliche Quälerei und bedeutet zudem relativ viel Verschnitt. Stampft man die gekochten Topis hingegen mit Schale, so ergibt sich eine unschöne graue Masse, statt einer gelben.
Schält Ihr die Topis und wenn ja, gibt es dabei einen Trick?

Viele Grüße